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  • 獸藥殘留對食品安全的影響因素和特點

    點擊次數(shù):3288  更新時間:2019-05-29
    獸藥殘留不可避免,影響食品安全的主要因素有兩個:
      一:化學(xué)性污染,包括獸藥殘留(包括允許使用和禁用品種)、農(nóng)藥殘留(如有機磷、有機氯類農(nóng)藥)、霉菌毒素、環(huán)境污染物(如多氯聯(lián)苯)等;
      二:生物性污染,包括細(xì)菌(如沙門氏菌、李氏桿菌)、病毒(如朊病毒、口蹄疫)、寄生蟲(如旋毛蟲)等。
      
    獸藥在動物源性食品中的殘留具有四個特點:
      1.復(fù)雜性,獸藥容易在肉、蛋、奶、心、肝、脾、肺、腎、脂肪、皮膚、毛發(fā)和尿液中殘留;
      2.隱蔽性,難以通過感官判斷,
      3.微量性,獸藥殘留一般在ppb水平
      4.蓄積性,可在動物和人體的特定靶器官進(jìn)行蓄積,從而對人體造成危害。
      
      造成獸藥殘留的原因多種多樣,如獸藥質(zhì)量不合格或不穩(wěn)定、改變用藥對象、超劑量使用、改變給藥途徑、改變給藥間隔和用藥次數(shù),以及使用禁藥、淘汰藥、人用藥、原料藥,隨意配伍、不遵守休藥期等。
      目前食品安全大的風(fēng)險就是農(nóng)藥殘留、獸藥殘留,這類“化學(xué)性風(fēng)險”與腐爛變質(zhì)等“生物性風(fēng)險”不同,無法被消費者用感官來識別,也無法消除,一直是食藥監(jiān)管部門監(jiān)管的重點。
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