河南檢出17批次不合格食品，涉及質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)獸藥等問題

 10月27日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第92號(hào)通告，檢出17批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、其他污染等問題。

 

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為臨潁縣小芳超市銷售的標(biāo)稱河南省凱利來食品有限公司生產(chǎn)的1批次酥·麻花，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；鄭州豐客隆商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱孟州市佰潤(rùn)飲品科技有限公司生產(chǎn)的1批次果撞奶（原味），蛋白質(zhì)檢不達(dá)標(biāo)；蘭考縣新世紀(jì)量販有限公司銷售的河南匠人精創(chuàng)食品有限公司出品、廊坊京盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻花生醬，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；蘭考縣裕發(fā)購物中心卞寨店銷售的標(biāo)稱河南三佳食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次羊肉風(fēng)味老北京涮肉片，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；駐馬店市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)禾美生鮮副食店銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）超標(biāo)；靈寶市世紀(jì)聯(lián)華商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱聞喜縣唯源調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的1批次白米醋王，總酸（以乙酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好?？偹岷课催_(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級(jí)不匹配等造成。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為上蔡胖妮超市銷售的標(biāo)稱聞喜縣富利隆食品有限公司生產(chǎn)的1批次多維果片，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)；洛寧縣城區(qū)一定要吃點(diǎn)銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；滎陽市幸福萬家購物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱河南省好家族食品有限公司生產(chǎn)的1批次綠豆餅，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)；宜陽縣紅霞醬香餅店銷售的1批次油饃頭，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超量使用，也可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解不夠透徹，超*使用防腐劑所致。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留*值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超*使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為臨潁縣董勝水果店銷售的1批次老撾香蕉，吡蟲啉超標(biāo)；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)細(xì)亞平價(jià)商行銷售的1批次韭菜，毒死蜱超標(biāo)；南陽市華山路批發(fā)市場(chǎng)高大東銷售的1批次牛腎，沙丁胺醇不合格。

 

　　吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留*值為0.05mg/kg。

 

　　毒死蜱是一種有機(jī)磷殺蟲劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留*值為0.1mg/kg。

 

　　沙丁胺醇是“瘦肉精"中的一種，屬于腎上腺素受體激動(dòng)劑。該類藥物能夠促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解、抑制脂肪沉積，提高瘦肉率，該類藥物為“禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出"。

 

　　2批次餐飲具檢出其他污染問題

 

　　2批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為原陽縣老浪大盤雞餐飲店使用的1批次圓盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；原陽縣川鼎火鍋店使用的1批次長(zhǎng)盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為濮陽市示范區(qū)百姓量販悅龍臺(tái)店銷售的1批次冰鮮魷魚，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；固始縣林記冷飲批發(fā)銷售的標(biāo)稱漯河塑錦冷飲有限公司生產(chǎn)的1批次冰爽西瓜（冰棍），大腸菌群超標(biāo)。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽、漯河、三門峽、南陽、信陽、駐馬店、濟(jì)源等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。