陜西檢出14批次不合格食品，涉及微生物污染、質量指標、農獸藥殘留等問題

11月2日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第41期通告，通報了飲料，食用農產(chǎn)品，方便食品，酒類，炒貨食品及堅果制品，蔬菜制品6大類14批次食品不合格，檢出微生物污染、質量指標不達標、農獸藥殘留超限值、超*使用食品添加劑的問題。

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱咸陽天祥云濟雪浪泉純凈水有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，1批次大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；渭南市臨渭區(qū)宙斯涼皮店銷售的標稱陜西維卡食品有限公司生產(chǎn)的桃香橙汁飲料，1批次酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱陜西三為井甜水業(yè)有限公司生產(chǎn)的憶井甜牌憶井甜飲用純凈水，1批次大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱陜西鳳庵泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的鳳庵泉純凈水，1批次大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；安康漢濱供銷電子商務有限公司銷售的標稱紫陽縣開源富硒科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的深磨坊牌玉米?。t豆），1批次霉菌不符合產(chǎn)品明示企業(yè)標準的要求；標稱陜西超躍商貿有限公司生產(chǎn)的食秦巷牌搟面皮，1批次菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示企業(yè)標準的要求。

 

　　大腸菌群是指示性微生物指標。如檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定大腸菌群標準值為n=5,c=0,m=0CFU/mL。桶裝飲用水中大腸菌群超標原因可能是水源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時間長，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風險。

 

　　酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，果、蔬汁飲料中酵母最大允許*值為20CFU/mL。造成酵母超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會變質，失去其食用價值。產(chǎn)品明示標準中規(guī)定霉菌的標準值為n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g。方便食品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設備衛(wèi)生狀況不佳；或者與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度。產(chǎn)品明示標準規(guī)定方便食品菌落總數(shù)為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。超標的原因可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運和經(jīng)營條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　4批次食品檢出質量指標問題

 

　　4批次食品檢出質量指標問題，分別為華陰市惠歐購物廣場有限公司銷售的標稱西安東方乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的東方多鮮莊園牌草莓味牛奶飲品，1批次蛋白質不符合《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）標準規(guī)定；富平縣好鮮樂購物廣場銷售的雞腿，1批次揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標準規(guī)定；安康漢濱供銷電子商務有限公司銷售的標稱安康市頤品莊園農業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的頤品荘園牌頤品拐棗酒，1批次酒精度不符合產(chǎn)品標簽明示值要求；陜西麥一香食品有限公司（產(chǎn)品標稱生產(chǎn)商為西安麥一香食品有限公司）生產(chǎn)的駱小西牌原味手剝大瓜子（烘炒類），1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定過氧化值（以脂肪計）在熟制瓜子的最大*值為0.80g/100g。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　蛋白飲料中的蛋白質來源于飲料中含蛋白質的原料，比如牛乳、杏仁、核桃等，蛋白質屬于品質指標?！逗轱嬃稀罚℅B/T 21732-2008）中規(guī)定，含乳飲料的蛋白質不得低于1.0g/100g。蛋白質含量不合格的原因一方面可能是由于生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴格按照配方投料，或者是企業(yè)所使用的牛乳原料的蛋白質含量未達到要求，企業(yè)對原料的質量把關不嚴造成。

 

　　揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用，在過程中，使蛋白質分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質?！妒称钒踩珖覙藴?鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707—2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的最大*值為15mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品變質有關，是食品鮮度的主要指標，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營養(yǎng)價值受到影響。揮發(fā)性鹽基氮超標可能是食品運輸時間過長、溫度過高、保存不當所致。

 

　　酒精度又稱酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒的一個理化指標，酒精度含量應符合其標簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足造成檢驗結果偏差。

 

 

　　2批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為渭南市高新區(qū)楊康周長美蔬菜食用菌專賣店銷售的韭菜，1批次毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；銅川市新區(qū)自軍干菜水產(chǎn)店銷售的烏雞，1批次恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留*為0.1mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在動物肌肉中的最高殘留*為100μg/kg。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為安康市涵晨供銷農業(yè)綜合服務有限公司銷售的標稱陜西子鑫酒業(yè)有限公司委托陜西卿記酒坊生產(chǎn)的子鑫牌板栗原漿酒，1批次甲醇不符合食品安全國家標準規(guī)定；安康市萬友水果蔬菜商貿有限公司銷售的標稱安康市利豐農科貿有限公司生產(chǎn)的新利豐+圖形字母牌蔬菜干制品（土豆片），1批次二氧化硫殘留量不符合產(chǎn)品明示企業(yè)標準的要求。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法處理。

（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）