12月23日,重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第72號(hào)通告,檢出25批次不合格食品。不合格食品涉及農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、重金屬污染等問題。
4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題,分別為重慶市江津區(qū)石門鎮(zhèn)永安村5組327號(hào)張俊容銷售的泥鰍,恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;云陽縣胡昌海老火鍋店銷售的黃豆芽,4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))不符合國家相關(guān)規(guī)定;重慶雄風(fēng)百貨廣場有限公司銷售的牛蛙,恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;重慶友元豆花館銷售的水白菜,毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物,是一類人工合成的廣譜抗菌藥,用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等,是動(dòng)物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品,可能在人體中蓄積,進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害,還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》(GB 31650—2019)中規(guī)定,恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留*值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因,可能是在養(yǎng)殖過程中養(yǎng)殖戶為快速控制疫病,違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定,致使上市銷售產(chǎn)品中的該藥物殘留量超標(biāo)。
4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))又稱防落素、保果靈,是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等?!秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告(2015年 第11號(hào))》中規(guī)定,生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì),豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉,可能是由于生產(chǎn)者在豆芽生產(chǎn)過程中為了抑制豆芽生根,提高豆芽產(chǎn)量,從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。
毒死蜱,又名氯蜱硫磷,是目前使用*泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》(GB 2763-2021)中規(guī)定,毒死蜱在葉菜類蔬菜(芹菜除外)中的最大殘留*值為0.02mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解,從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品,可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題,分別為重慶紅鼎記食品有限公司生產(chǎn)的米花糖,過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;重慶金柄谷上酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的金柄谷植物酒,酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;重慶浩東大自然生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的鹿鹿順酒(動(dòng)植物浸提類配制酒),酒精度不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求;重慶誼品弘渝科技有限公司銅梁區(qū)金砂支路分公司銷售的干木耳(干制食用菌),水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;墊江縣金京晶超市黃沙店銷售的花生米,酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;銅梁區(qū)鄧杰便利店銷售的干木耳(干制食用菌),水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化,過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值(以脂肪計(jì))不合格的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán),使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn),或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),使得終產(chǎn)品油脂氧化,也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)。
酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會(huì)對健康有一定影響?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定,熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)的最大*值為3mg/g。一般情況下,酸價(jià)超標(biāo)的炒貨食品,消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味,需避免食用。造成酸價(jià)不合格的原因,可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng),特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
水分屬于理化指標(biāo),是食品的一個(gè)內(nèi)在質(zhì)量因素,各類食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常對水分含量有明確的限值要求,水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制,可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等,有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》(GB 7096- 2014)中規(guī)定,香菇干制品、銀耳干制品以外的其他食用菌干制品水分應(yīng)≤12g/100g。食品的水分不合格對人體健康沒有重大影響,但是,水分超標(biāo)會(huì)縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限,使產(chǎn)品易發(fā)生霉變,可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的下降。
9批次食品檢出微生物污染問題
9批次食品檢出微生物污染問題,分別為渝北區(qū)無極限面館使用的碗,大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;重慶上賓食品有限公司委托重慶渝賓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的炭烤素牛肉(香辣味)(調(diào)味面制品),菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求;泓一生物工程(重慶)有限公司生產(chǎn)的綜合酵素發(fā)酵果汁飲料,菌落總數(shù)、霉菌、酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;重慶市永川區(qū)祥鑫食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的冬瓜糖,霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;重慶溪畔純凈水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水,銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;渝北區(qū)李美輝餐飲店使用的碗,大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;長壽區(qū)鳳湖食品超市銷售的、標(biāo)稱重慶龍冠食品有限公司生產(chǎn)的鳳將軍山椒鳳爪,菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求;重慶市君誠食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的鹵烤鴨,菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;長壽區(qū)葛蘭鎮(zhèn)鳳玉超市銷售的、標(biāo)稱重慶市正灃食品有限公司生產(chǎn)的正灃銅梁鳳爪糊香辣味(輻照食品),菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016 )中規(guī)定,消毒餐(飲)具中大腸菌群不得檢出。餐(飲)具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不*,或存放過程中污染等。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),主要用來評價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分,加速食品的變質(zhì),使食品失去食用價(jià)值?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》(GB 2726-2016)中規(guī)定,熟肉制品(發(fā)酵肉制品類除外)一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且至少3次檢測結(jié)果不超過104 CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等,易在潮濕的環(huán)境存活,對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力,對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》(GB 19298-2014)中規(guī)定,包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。造成包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因可能是源水防護(hù)不當(dāng),水體受到污染;生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格,從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸;或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題,分別為彭水縣涼洞酒廠生產(chǎn)的高粱酒(白酒),甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;重慶市九龍坡區(qū)渝洲交易城農(nóng)貿(mào)市場甲棟1-1趙家兵銷售的、標(biāo)稱重慶川匯食品有限公司生產(chǎn)的小面芽菜,苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;重慶弓奇睿記食品有限公司生產(chǎn)的巧克力豆豆曲奇,鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
甜蜜素,其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,屬于食品添加劑中的甜味劑,目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)規(guī)定,白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本,同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感,在白酒中違規(guī)添加甜蜜素。長期飲用檢出甜蜜素的白酒,可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。
含鋁食品添加劑,比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等,在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用,使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對健康造成危害,但長期食用鋁殘留超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,焙烤食品中鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標(biāo)的原因,可能是個(gè)別商家為改善產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過程中超*使用含鋁食品添加劑。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題,分別為江津區(qū)怡栗王副食經(jīng)營部銷售的韭菜,鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;云陽縣胡昌海老火鍋店銷售的小米辣,鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素,可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品,可能會(huì)對人體腎臟和肝臟造成損害,還會(huì)影響免疫系統(tǒng),甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動(dòng)有損害?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》(GB 2762—2017)中規(guī)定,鎘(以Cd計(jì))在新鮮蔬菜(葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外)中的最大*值為0.05mg/kg。鎘(以Cd計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
此外,還有1批次食品檢出其他污染問題,為重慶哈億電子商務(wù)有限公司銷售的、標(biāo)稱無錫佳果樂食品有限公司分裝的手撕魷魚絲,N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求,對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,依法啟動(dòng)查處工作,同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施,查清產(chǎn)品流向,召回、下架不合格產(chǎn)品,分析原因并進(jìn)行整改。
不合格產(chǎn)品信息(來源:重慶市市場監(jiān)督管理局)